David Gruber est un industriel français, chimiste et brasseur, originaire de Lorraine. À Strasbourg, il suit des études de théologie protestante, avant de s’orienter vers les sciences et d’obtenir un diplôme de pharmacie en 1855. Peu de temps après, il reprend la brasserie Clausing, à Kœnigshoffen, en banlieue de Strasbourg, et fonde sa propre brasserie, à laquelle il donne son nom. Ses connaissances scientifiques et une correspondance régulière avec Louis Pasteur (1822-1895) lui facilitent la mise au point de plusieurs innovations. Il améliore par exemple les techniques de fermentation de la bière. Il découvre un procédé qui augmente considérablement la durée de conservation de la bière et permet d’en vendre toute l’année. Il est également l’inventeur d’une bière blonde et pâle qui a du succès.