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Il est le fils d’Auguste Latour (1847-), négociant à Labastide-Murat et de Julie Cassan (1858-). Licencié en droit, il est avocat à Cahors. Mobilisé du 27 octobre 1914 au 22 février 1916, il est mutilé de guerre et obtient la croix de guerre.
Le 23 janvier 1933, il épouse à Paris Georgette Marie Lugol (1900-2002). Son beau-père, Jules Lugol (1864-1950), fut maire de Meaux (1908-1929), conseiller général (1913-1931), président du Conseil général (1928-1931), député (1914-1924), sénateur (1924-1935), sous-secrétaire d’État aux régions libérées (1921-1922) et président des associations de réformés et de mutilés.
Il est nommé préfet par le Comité français de Libération nationale (CFLN) sans affectation le 3 octobre 1943. Le 22 mai 1944, il est prévu pour la Seine-et-Marne, puis devient préfet de Seine-et-Marne délégué dans les fonctions (18/11 à compter du 29/08) ; en expectative (15/03/1945) ; fin de fonctions (03/07/1945).
Préfet honoraire (12/09/1945) ; Légion d’Honneur (11/08/1923, officier 1938) ; ami d’Arthur Chaussy.