Le brie
Le brie
À l’étranger, le fromage de Brie est l’un des symboles de La France. En Seine-et-Marne, c’est une richesse et un élément du patrimoine local. Produit dès le Moyen Âge, il voit sa production se développer au XIXe siècle, en tant que « fromage parisien » par excellence.
Qu’il s’agisse de celui de Meaux, de Melun, de Nangis ou encore de Coulommiers, le brie appartient à l’histoire des territoires de la Seine-et-Marne, de la Meuse et de la Marne. Objet d’expérience pour la pasteurisation et pour la compréhension des flores d’affinage, c’est un produit noble et vivant que des professionnels s’attachent à protéger en tant qu’élément du patrimoine régional français.
Aujourd’hui, le succès du brie va de pair avec le développement de l’industrie fromagère, confrontée désormais à des enjeux tels que les appellations d’origine, les normes sanitaires ou la durabilité des produits frais.
Bibliographie
- Delfosse (Claire), La France fromagère (1850-1990), Paris : La boutique de l'Histoire, 2007.
Voir aussi
Sur Internet
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Le musée des Pays de Seine-et-Marne
Ce musée présente les coutumes et modes de vie seine-et-marnais, tout en rendant hommage à l'écrivain Pierre Mac Orlan
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